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连锁餐饮企业的中央厨房能不能生产鲜榨果汁?

大家好,我们是连锁餐饮企业,有自己的中央厨房(许可证是餐饮服务许可证,没有生产许可证),中央厨房生产的产品只配送给我们自己的门店使用,不对外销售。现在我们打算由中央厨房统一制作鲜榨果汁(直接用清洗消毒后的水果榨汁,100%的果汁,不添加任何辅料或添加剂等其他物质),然后冷藏配送到我司的各家餐厅使用。请问大家:(1).中央厨房办理的是餐饮服务许可证,是否可以生产鲜榨果汁并配送给门店使用,有没有法规风险?;(2).若可以生产,对生产工艺和过程、设备实施等有没有特殊要求,是否必须要配备杀菌和无菌灌装设备?;(3)中央厨房生产的鲜榨果汁的标签是否必须要符合GB 7718?;(4)中央厨房生产的鲜榨果汁是否必须要符合GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料?;(5)产品的保质期该如何确定?谢谢!
9人参与回答
,食品安全专员 2018-08-24回答
这么简单且便于现场操作的东西为什么要中央厨房生产,各门店现榨现售卖点多好,不理解。
,食品检测业务大客户专员 2018-08-24回答
法规风险感觉不大,食品安全风险很大。法规风险很大,因为食品安全风险很大JY也是有经营品种限定,中央厨房不能生产鲜榨果汁。至少广东是这样规定的。
,食品检测工程师 2018-08-24回答
1、各分店自己榨,制定统一的操作规程2、委托加工如果不做处理,保鲜风险很大,保质期很短;如果要杀菌、包装之类,那就不是一个中央厨房的成本和工艺了,等于自己建个小型果汁厂,一来不是鲜榨果汁了,二来成本比较高,质量未必有正规大企业的好,三来你这是预包装食品生产,餐饮许可貌似不可以了,单独取个生产许可证?
,食品检测销售 2018-08-24回答
国家食药总局的食品许可管理办法里好像没有禁止规定;你可以再看看你所在省里有没有具体规定;不过你这个鲜榨果蔬汁,夏天的风险确实很大。如果能控制好原料、加工卫生、冷链、保质期,应该可以的
,食品检测销售工程师 2018-08-24回答
不建议中央厨房统一榨汁,原因:1.中央厨房榨汁,果汁的品质不好控制;2.如果添加杀菌和无菌灌装设备,那么杀菌后的果汁口感会差不少,这样又不能突出你的鲜榨优势;3.添加杀菌和无菌灌装设备成本有点小贵。如果对口味要求不是太高,杀菌果汁也可以接受的话,本人建议你们去直接找OEM工厂代工,这样品质有保障而且成本比较低!
,农产食品检测服务销售工程师 2018-08-24回答
北京有过规定,不允许中央厨房生产配送即食冷加工产品
,食品检测主管 2018-08-24回答
法规风险感觉不大,食品安全风险很大。
,食品检测员及主管 2018-08-24回答
鲜榨果汁是因为食品安全风险大,所以不适合中央厨房配送。
,食品安全专员 2018-08-24回答
如果明文规定不可以,那就直接不用考虑了。
 
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