制定接触面和环境沉降菌监控菌落总数、大肠菌群的限值，单位g或者ml，这个如何操作？而且也没有引用相关操作标准参考

我觉得国家定标准时，是应该给出些合理性解惑。别以为你官大就了不起，不过巧克力真的是不卫生，不高温，不清理，工厂乱做也检测不出微生物超标。可能是考虑到大家都是这么乱来，怕一些老不死的酵母和霉菌把孢子落到产品太多。虽然不生长，但孢子太多可能也不好。

提供标准编制说明供参考巧克力卫生规范编制说明

环境监测霉菌很正常啊 霉菌是常见菌落 有指示作用??酵母不知道

GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范中附录A《微生物监控程序指南》的疑惑：1、接触面监控菌落总数、大肠菌群的单位g或者ml，这个如何操作？难道不是平方厘米单位吗？2、环境空气为什么检测霉菌和酵母？糖果和巧克力食品安全国家标准没有霉菌和酵母指标限值。1.jpg (117.29 KB, 下载次数: 1)下载附件?保存到相册2018-4-11 10:54 上传2.jpg (107.84 KB, 下载次数: 0)下载附件?保存到相册2018-4-11 10:55 上传

这个我就不懂喽 除非你能问标准起草人

环境监测霉菌很正常啊 霉菌是常见菌落 有指示作用??酵母不知道你看看2016 年发布的多个食品安全国家标准XX生产卫生规范里面，很少检测霉菌或酵母，除非产品本身有霉菌或酵母限值要求。

就是这样的，真的是这样的，，跟你说吧，那机器不能用水洗的，洗也洗不了。，巧克力很多脂肪的，你就是花一天清理一个生产线也洗得不清不楚。，你可以上网查查，巧克力长虫的问题。

有这么严重吗