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乳酸菌饮料稳定性探讨

可溶性固形物降低会有什么影响？

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徐 | 2018-11-14

4人参与回答

，食品检验员 2018-11-15回答

不完全是这样的吧。里面东西多相互结合聚集的机会也就大，慢慢就会产生沉淀啦。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-11-15回答

可溶性固形物含量降低导致稳定性降低

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，食品卫生专员 2018-11-15回答

糖在某种程度上会用羟基夺取蛋白质上的水，导致蛋白质的水合层减少

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-11-15回答

可溶性固形物一般主要来源于俩者：乳或糖。如果其他条件不变，乳的比例增加，稳定剂也要相应增加；若是糖增加，对蛋白质有保护作用，稳定剂则可相应略为减少一些

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