首先要明确的一点是，我们很难吃到体内不含汞的鱼类。因为汞的单质具有很强的挥发性，当它们逃逸到大气中时会发生一系列化学反应，然后随着大气运动发生扩散，大气中的汞可以沉降与水体。也就是说一个水域中即使没有直接排放的汞污染源，也有可能存在汞的迁入。但是只要汞的含量在一定限度之内，其危害（比如对于神经系统的）就可以被鱼类体内一些其他物质所抵消（如DHA）。需要声明的一点是，甲基汞含量和总汞含量是不一样的。甲基汞（有机态，很易被吸收）对人体的危害远大于无机态的汞（人体对无机态的汞吸收很有限）。一般鱼体内的甲基汞大部分都蓄积在肌肉组织中。而你所说的“鱼头汞含量最高”并没有说明是总汞还是甲基汞，因此无法得出鱼头对人体危害最大的结论。根据传鱼头中含汞有害人体 专家表示，这个调查实验样本只有几条鲫鱼，没有大批量的样本调查，不具有代表性。鉴于甲基汞的生物富集作用，营养级越高、年龄越大的鱼类，其体内甲基汞含量越高。所以在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，从理论上讲可以在一定程度上规避风险。