求助！冰皮月饼菌落数超标一般是哪些因素引起的？-食问实答-食品人互助问答社区

求助！冰皮月饼菌落数超标一般是哪些因素引起的？

我们公司做冰皮月饼，每次产品都是菌落数超标，请问一般由哪些因素引起的？操作环境很安全。

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冰块脸 | 2018-08-28

5人参与回答

，销售工程师 2018-08-29回答

原辅料本身的微生物指标很重要，特别是冷加工的，你从原头抓起

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-29回答

除了核查原辅料的安全以外，就是车间环境和人员卫生，或者包装方式

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一公里的幸福@

，食品检测员 2018-08-29回答

可是原料本身检测没有问题基本上。

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，食品检测员 2018-08-29回答

冰皮月饼本身是冷加工的，没经过灭菌工序。菌落超标的话一是原材料本身染菌，另外就是生产过程及环境的影响了吧...

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，食品检测 2018-08-29回答

生产线消毒没问题吧！那应该是因为原料的原始带菌量较高所致。

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