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谁能帮帮我，烘焙果酱怎么做？

这几天一直在做烘焙果酱，但是产品的口感总是很差，淀粉6％，糖30％，pH大致控制在3.5左右，做出来的产品体态不好看，风味也怪怪的，不知道是变性淀粉用的不好，还是糖酸比调的不好，有没有这方面的大侠，帮帮忙？

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谱写爱 | 2018-08-28

4人参与回答

，食品化验员 2018-08-29回答

首先看看是不是加料顺序的问题，其次就是配料的问题，只用变性淀粉如果口感不好，可试试加些果胶、黄原胶等复合使用。也许效果会比现在好。有添加香精吗？可先在实验室做小样看看。添加量可实验后在进行确定。是不是有粘度的要求呢？本人曾经做过，见解如有不当，请见谅。

，采购主管 2018-08-29回答

也不能只加淀粉啊，一般还要胶体配合使用

，食品化验员 2018-08-29回答

变性淀粉的问题了

，食品化验员 2018-08-29回答

体态那主要是变性淀粉的问题了，淀粉队风味也有一定的影响??

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