首先要学习相关的法律法规和操作规范，举几个栗子：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》

大型餐饮公司？多大型？是否有中央厨房？需要的标准很多的

环境卫生标准，肉类动物检疫，蔬菜的农残，冷冻肉类的中心温度以及储藏冷库的温度，

餐饮企业，一般来说是给门店配送（中央厨房），质量卫生主要是原材料供货来源，入厂检测，加工过程检测根本来不及，当天就消费了，基本没有啥“保质期”。那么防范和餐品留样是最重要的，也就是加工过程中的卫生，标准化操作，配送的卫生标准。然后餐品留样，你要检测了，或发生问题的根据等等。

主要是微生物检测方面的，检测方法都是5009，其他方面要看你产品的执行标准和相关依据来确定的。

是这样的，大型餐饮，主要是出餐快，客流量大，主要对大量的菜品进行中心温度检测，对来料索证，验验蔬菜相关项目就行了。留样要操作规范，公司有钱每年可以送检检测一下，在富裕点可以成立实验室自检，但还是要三方检测的。