各位筒子，有谁知道餐饮业的冷荤凉菜卫生标准上哪找吗？-食问实答-食品人互助问答社区

食品标准餐饮管理

各位筒子，有谁知道餐饮业的冷荤凉菜卫生标准上哪找吗？

各位筒子，有谁知道餐饮业的冷荤凉菜卫生标准上哪找吗？好像没有国标，有行业标准吗？如果实在都没有，那么凉菜成品的微生物菌落总数和大肠菌群指标应该在多少以下为宜？先谢过了！

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断肠水 | 2018-08-29

4人参与回答

，高级销售工程师 2018-08-30回答

河北省发了个地方标准，你可以找找，我手里没有

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-08-30回答

菌落总数50000大肠菌群150/70就可以了

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，食品研发专员 2018-08-30回答

GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准大肠菌群150/70，就是说你可以选择一个作为指标，当然技术监督部门希望小一点，但是企业呢希望大一点，这需要你去努力的了。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-30回答

要是找不到可否先参考《酱腌菜卫生标准》和《熟肉制品卫生标准》呀？

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