定岗定位操作时中央厨房标准化及可追溯性的必备，但在餐饮企业里实施起来由于人力成本问题生产往往会不会太在意这些，但你作为品质管理人员可以这样规划，至少可以将菜品按照加工烹饪方式分为几各小组执行，比如主菜（大荤菜）烹饪组他们就负责他们要加工的菜品 所有的热处理及预处理过程，配菜组（小荤菜）就全部负责他们所要负责的所有菜品加工，素菜组也就负责素菜所有加工，主食加工（米饭）就专门负责篜饭或者煲饭，煲汤的就负责煲汤，这样操作责任明确有利于管理！

你可以想办法在设备下功夫，比如要改用连续是油炸机等！