大鱼和小鱼中二甲基亚硝胺指标差异问题-食问实答-食品人互助问答社区

大鱼和小鱼中二甲基亚硝胺指标差异问题

公司生产的产品小带鱼和普通黄花鱼产品，两个产品基本上采用一样的配料和工艺，黄花鱼产品多了一步腌制，但是成品中黄花鱼二甲基亚硝胺指标超标，而小带鱼则没有问题，麻烦问一下，是腌制产生的问题吗？

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笑颜 | 2018-11-28

2人参与回答

，食品检测专员 2018-11-29回答

可能问题就出在腌制上，用料，温度，时间

，食品开发专员 2018-11-29回答

14小时，温度不超过18度可能是腌制过程产生的

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