长保面包微生物控制，大家给提个意见。-食问实答-食品人互助问答社区

长保面包微生物控制，大家给提个意见。

由于微生物一直控制不下来，达不到保质期，想在车间里面弄出一小间，整天保持臭氧在一定浓度，产品要包装前，在里面放上10分钟，再进行包装，这样会达到灭菌的效果吗？还有就是臭氧有强氧化作用，会不会加快面包的油腐败？或者是在凉放间放台动态消毒机，哪种会更靠谱点。还是大家有更好的方法？

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旺旺仙贝 | 2018-11-28

2人参与回答

，销售经理 2018-11-29回答

1、产品定位和配方设计要符合长保要求，配料，水分含量，水分活度，适宜合规的防腐剂，包装方式和包装材质 2、控制生产过程的卫生条件，这个涉及方方面面

，食品研发专员 2018-11-29回答

多加点添加剂。注意车间卫生。长保质期？还需要控制水分，加放脱氧剂。三十型或者五十型。

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