现在市场上对这种软面包需求潜力极大，就连一些县市的食品厂都开始关注了。软面包要求外形像法式小面包，但内部结构又像蛋糕，口感绵软。个人比较困惑，众所周知面包制作用的是高筋粉，醒发后可以支撑保持起面包的体积不至于塌架；而蛋糕制作一般用低筋粉，才能有绵软的口感。这似乎有点矛盾，特开此帖，欢迎战友们发言讨论。