我觉得，有条件的企业设计冷却工序当然好啦，小企业就未必了，自然冷却也行，就不知各地的审查员是怎么看法？

你是专门月饼馅料生产厂家还是自己生产自己做月饼？如果没有讲清楚前提是很难讨论下去的。个人认为，如果是前者，还是应该设冷却工序的，但最好不是用水冷却而是用冷空气；如果是后者就可以不用，这是整个生产过程的一段，可以用植物油封存，但要注意不要有漏油现象。