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制定风味鱼的企标时,定不定挥发性盐基氮?

我们公司也是正在制定风味鱼的企业标准,不晓得挥发性基氮按什么标准来定
1人参与回答
,食品检验员 2018-12-03回答
挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。因此要有控制指标。
 
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