本标准是在ZB X66 012—1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》、ZB X66 013—1987《低盐固态发酵酱油》和ZB X66 014—1987《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。1 范围 本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于第3章所指的酿造酱油。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T601—1988学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB2715—1981粮食卫生标准GB2717—1996酱油卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法GB5461—2000食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准 3 定义本标准采用下列定义。酿造酱油??Fermented soy sauce以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 4 产品分类按发酵工艺分为两类：4.1??高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。4.2??盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。5技术要求 5.1??主要原料和辅料 5.1.1大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮：应符合GB2715的规定。5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。 5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。 5.1.4食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2感官特性

GB18186---2000酿造酱油,现行有效