请教椰子汁生产工艺（黑色沉底和破坏性试验易变质）-食问实答-食品人互助问答社区

请教椰子汁生产工艺（黑色沉底和破坏性试验易变质）

各位食品界的精英，我有几个关于椰子汁生产的问题想请教各位大侠。椰子汁在生产后会出现少量黑色沉底，请问这是什么原因造成的，是不是因为用的是硫化糖的原因呢？还有就是用PEP瓶热罐装后用121度杀菌，产品在55度破坏性试验存放时间比较短，请问这是什么原因造成的？在没有清洗瓶的情况下热罐装是否需要二次杀菌？若是需要二次杀菌的话一般是采用什么温度以及如何控制杀菌时间？谢谢！！不胜感激！

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卖火柴的小男孩 | 2018-12-04

2人参与回答

有尸必有我

，食品检测工程师 2018-12-05回答

还有，容器的卫生情况包括瓶盖和瓶都要管控；并且不要忽略冷却水的卫生情况，因为有倒吸的可能

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剑魄琴心

，食品安全员 2018-12-05回答

第一，饮料用糖和用水一定要慎重，白砂糖可以是磷化糖也可以是碳化糖，但绝对不能用硫化糖；水必须经过处理，否则含有铁离子和钙离子一定会产生沉淀。第二，55℃破坏实验比较短楼主有没有分析过是什么原因，比如是有菌导致絮凝分层了还是产气胀瓶了，还是原料中带入了过多的高温菌；第三，产品的pH值是什么样的，椰汁里边的蛋白在低于等电点会变性的；第四，你的杀菌条件是121℃多少秒，有没有算过杀菌值

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