鱼糜制品生产时为什么要二次加热?-食问实答-食品人互助问答社区

鱼糜制品生产时为什么要二次加热?

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情绪作怪 | 2018-12-08

1人参与回答

，食品检测 2018-12-09回答

因为研究发现鱼糜在50到70度这段温度，鱼糜会出现凝胶分解的过程，也就是凝胶劣化。一般先低温加热一段时间，然后放在高温的情况下迅速加热，使其快速通过50到70度这个过程，就可以使鱼糜的质构得到强化，有很好的弹性

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