二氧化硫残留量依据GB 2760 食品添加剂使用卫生标准判定；总灰分按照已经备案的企业标准或国家、行业、地方标准有规定的判定。

我目前看到的审查细则，除了《含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）》有在“七、检验项目”里注明检查项目的限度，其他都没有注明。你就以“《含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）》”作为你制定企标里总灰分和二氧化硫的依据就可以了。如果你还不踏实，二氧化硫可依据GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 制定（不过要注意看看历年的增补和修订的内容）。总灰分就看你原料有没有相关的标准，比如药食两用的原料，看看药典里有没有要求。如果找不到，那只能说是依据多次试验的结果确定的，这要提供试验数据支持就是了