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饮料通则里的一个问题

为什么果汁的话就只能调糖或调酸，而调配型的果汁饮料是可以既调酸又调整糖度？

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笨小孩 | 2018-12-08

2人参与回答

，食品开发专员 2018-12-09回答

你那是复原果汁的标准吧，有这样的规定是为了防止商家过分的添加物质来调酸或调甜，而失去原有的口味。个人意见，主要是为了保证我们还能吃（喝）到真正的复原果汁吧。

，食品研发工程师 2018-12-09回答

调糖或酸是为了校正用浓缩果汁还原做果汁时由于浓缩工艺使果汁失去原有水果的糖酸比。但要是调整了糖就不能调酸，调了酸就不能调糖，不然就失去了还原的意义，也不能再区分果汁与果汁饮料了！！！

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