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用旋转炉烤广式月饼,要不要先烤,然后出炉扫蛋,然后再进炉烤?

旋转炉广式月饼,要不要先烤,然后出炉扫,然后再进炉烤?
1人参与回答
,食品化验员 2018-12-09回答
刷蛋液是为了上光增亮,用烤箱或转炉做月饼都是这样执行的。当然你可以实验一下其他的操作,权当新工艺开发。
 
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