鱼丸基本制作方法 选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg（2%），磷酸盐0.15g（0.003%），变性淀粉4kg （8-10%），砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的40％+- 基本方案应该是这般吧。