专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间，专间内对微生物要求较高，空气不得与其它区域交叉或对流，更不得与中央空调相通，除非你的中央空调做了三级（初、中、高效）过滤净化，否则不能保证空气洁净度。