熊仔注心饼干周边破裂，如何解决？-食问实答-食品人互助问答社区

熊仔注心饼干周边破裂，如何解决？

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皓月长歌 | 2018-12-12

2人参与回答

，食品检测员及主管 2018-12-13回答

个人觉得是面团的问题大一些，其次是火候

，食品项目销售工程师 2018-12-13回答

是否水分、烤火问题啊？例如150Kg面粉减少2Kg水，可以制止破裂饼形收身但饼胚空心縮小，其他饼干厂行家水比量多，效果都沒有破裂！本厂隨道烘焙一区140度窗口见有破裂，二区220，三区180是否与温度有关？之前一区160窗口见沒有破裂，請指导？我觉得与碳酸氢钠与碳酸氢氨配比有关！

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