餐饮单位食用冰菌落总数超标，多是因为制冰机没有彻底清洗消毒，或者操作不规范（制冰机的盖子一直敞开着），或是个人卫生（操作人员没有戴口罩，手部未消毒），还有发现的一个容易忽视的情况：冰铲随意放在未消毒的桌面上……使用自来水应该说是低级错误了，一般正规餐饮单位不太会发生，许可审核的时候，制冰机进水口必须是纯化水的。出现菌落总数超标的情况，还是需要进一步调查问题的原因，再根据原因进行处理，包括处罚或责令改正