想了解无麸质面粉及如何制作面包，糕点？-食问实答-食品人互助问答社区

想了解无麸质面粉及如何制作面包，糕点？

大家好！无意中看到无麸质面包，非常好奇！麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。（百度内容，哈哈哈）无麸质面粉是什么成分组成？做面包是否还有附加其他蛋白，或者胶类

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

熊抱 | 2018-12-15

3人参与回答

，食品销售 2018-12-16回答

无麸质面包，蛋糕，主要是针对对面粉过敏（麸质类蛋白）人群。主要是淀粉、亲水胶体等模拟面筋的作用，以代替面粉。

，食品机械工程师 2018-12-16回答

不仅是过敏源，最近的研究显示麸质类蛋白和老年痴呆有联系，所以在欧洲宣传无Gluten主要是防止老年痴呆，在美国重点是宣传非过敏源

，食品研发工程师 2018-12-16回答

面包应该越自然越好，也有添加其他蛋白的，但麸质对面包是有利的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z