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鱼糜制品中有脱脂这一过程,可有时又加入了植物油进行调味,有什么作用吗?

鱼糜制品中有脱脂这一过程,可有时又加入了植物油进行调味,有什么作用吗?
1人参与回答
,食品检测工程师 2018-12-17回答
鱼糜一般用低脂鱼,脱脂主要是为了提高其凝胶强度(弹性),提高其质量等级。而在其辅配料中加入了植物油进行调味,是为了改善制品的口味,同时对制品的弹性要求不要很高。
 
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