蓝莓果酱，为什么热装罐前的糖度是45°Bx,冷却后检测就降低呢？-食问实答-食品人互助问答社区

蓝莓果酱，为什么热装罐前的糖度是45°Bx,冷却后检测就降低呢？

蓝莓果酱，为什么热装罐前的糖度是45°Bx,冷却后检测就降到41°Bx

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未知数 | 2018-12-16

2人参与回答

，食品项目销售工程师 2018-12-17回答

你取样不均匀吧。上部热的果酱糖的溶解应该相对多吧。冷了以后会降低糖的溶解度。

，食品安全专员 2018-12-17回答

手持折光机，以20℃为测量标准，高于或低于20℃，数值会变化。例如20℃时折光为45，30℃时折光是45.82！

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