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鱼丸类产品去腥方法求教

求助各位大侠：鱼丸类（海鱼）产品有腥味，不添加食品添加剂类，如何能够有效去腥。请各位大侠赐教

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缘起缘灭 | 2018-12-16

3人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-12-17回答

在鱼肉漂洗的过程中用柠檬酸钠和氯化钙的漂洗液，可以去除部分腥味。

，食品生产厂长 2018-12-17回答

可以考虑加姜汁、料酒。另外，紫苏汁有妙用，适当添加可以去腥味。

，食品添加剂质检员 2018-12-17回答

现在没有很好的去腥办法吧。要么从原料入手，选择不腥的原料。要么遮盖，比如麻辣、芥末、姜味、胡椒等风味遮盖

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