鱼糜原料中盐溶性蛋白少，凝胶强度不好加什么可以改善？-食问实答-食品人互助问答社区

鱼糜原料中盐溶性蛋白少，凝胶强度不好加什么可以改善？

如题，鱼糜原料中的盐溶性蛋白含量少，制作的鱼糜制品口感如木渣渣，请问食品大神们，加神马东西，口感比较弹

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梦巷^ | 2018-12-18

2人参与回答

，食品研发人员 2018-12-19回答

添加土豆淀粉最好，木薯淀粉次之。

，食品检测销售工程师 2018-12-19回答

二段式加热，先40度，30min，再90度，40min，不加淀粉，没有加TG酶，水分含量我没测，保水性估计不好，不然口感也不至于成渣渣

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