目前主要有物理脱腥方法(包括欲溶法、吸附法、掩盖法和微胶囊法)，化学脱腥方法(包括p一CD包埋法、酸碱处理法、萃取法和抗氧化剂法)，生物脱腥方法(酵母粉发酵法)等3种。在鱼制品的实际生产过程中，有的只需要使用1种脱腥方法，有的则需要几种方一法合用。

脱色用活性炭效果还可以吧；脱腥可以从酶解过程着手，多试几种酶（你们有没有加Flavourzyme的），酶底比、温度、时间等参数慢慢调整，看哪种组合出来的水解液味道最好；还可以在喷粉前加点β-环糊精包埋一下试试。