对于茶汤颜色的影响最大的（水的因素）应是水的PH值而非TDS。 一方面茶叶中的部分内含物质有类似酚酞、石蕊等ph指示剂的变色作用，不同ph值的水冲泡会使得这些物质的呈色发生变化。另一方面，ph指的变化也会改变茶叶内含物资的析出程度与析出速率，进而影响茶汤呈色。