需要做风险评估以及部门协商。个人觉得这个问题还是比较重要关键的，单纯由化验室按照作业文件来判断存在很大风险。文件规定是死的，外界因素随时变化，可以说是瞬息百变。举了例子，比如原料水分是12.5，按文件是可以让步接受的，但是这个文件编写的时候是考虑到生产过程中通过增加温度来较低水分。但是最近生产设备出现问题，温度无法达到要求，这时如果按文件规定，直接让步接收，那么用这批原料生产出来的产品品质上面肯定会不同，进而影响销售，甚至引发安全问题。

确实不应该化验室决定，应该是原料接受部门或者品控部门决定，化验室只是提供数据

1 你可以让步接收一小部分，满足当日生产用料。2 然后与供货商沟通，要求他们把控原料的品质。3 重新寻找新货源。4 你说的某一项值超了是否会直接导致产品不合格，那样就是绝对不能接收了

1、原料的来源、需要附带的证明等2、原料的感官要求：如色泽、形状、气味、新鲜度等3、如果是活的贝类还有表明原料捕捞至加工的时间限制4、原料的运输条件及贝类原料标签规定