餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395号）里面有很多关于餐饮业的温度和时间要求例如：第二十二条 (三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。第三十条 食品再加热要求（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。第三十六条 食品留样要求（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等……这些要求及数据都是有相关法规制度等要求的