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关于面食烘烤的上色问题

小伙伴们，这几天做了几个发面饼烘烤，为了上色，涂了蛋液。发现 1、烘烤出来以后表层色泽深浅不一（是不是因为蛋液刷的不均匀？） 2、刚出炉时表层酥脆，然后很快就开始变软了（是不是因为烘烤不到位？） 3、烘烤出的产品感觉里面有些干了，是不是要放添加剂？或者变性淀粉等？请各位专业人士多多指教啊！

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甜甜圈小贩 | 2018-12-23

4人参与回答

，食品原料销售助理 2018-12-24回答

应该是的，还有烘烤温度控制也很重要。

，销售工程师 2018-12-24回答

酥脆的筋度低我是做的外面酥脆，里面松软的饼，烤太久的话里面会干，在尝试加保湿的试试。

，食品检验员 2018-12-24回答

我是抹油烙过，还可以。因为我是先蒸的，后面只要稍微烙出表层酥脆。回潮变软太快了

，食品检测 2018-12-24回答

1.要刷均匀，2.变软是易回潮，3.要想里面软外面酥脆需分开做两层不同筋度的面

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