请问你们做的是常温保存的还是冷冻的，如果是常温保存 的话应该经过杀菌了，只要符合一般罐头的标准就安全了，具体的要求可以去看一下罐头产品的商业无菌检验，国家标准，如果是冷冻的产品，一般主要是严格控制微生物方面，象你说的颜色变化，一般不会的。我们曾经作过很多的从来不会有颜色上的变化，只有在加热的时候会出现，一定要记住蒜米不要离开水面时间太长。好了说到这里，希望有时间好好探讨。

应该赶紧冷冻！蒜片、蒜米都存在发绿或者发黄的现象