如何解决混浊果汁中，脂肪的上浮-食问实答-食品人互助问答社区

如何解决混浊果汁中，脂肪的上浮

我在做一些果肉型饮料，但在制作过程中发现静置一段时间会有一些絮状沉淀，我加了复方乳化稳定剂单甘酯蔗糖酯黄原胶。不知如何是哪种东西的量不够还是其他原因？谢谢

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根正苗红好少年 | 2019-01-06

3人参与回答

，食品电销 2019-01-07回答

除了稳定剂外，还要对大颗粒胶体磨磨，过滤以及均质。

，食品研发主管 2019-01-07回答

我也觉得是稳定剂方面的问题毕竟果肉型饮料中油脂含量不会很高把可尝试一下，CMC-NA、黄原胶等复配

，健康食品业务代表 2019-01-07回答

黄原胶的量稍微加大点点。然后选HLB值较高的蔗糖酯试试（或者添加少少吐温）。单甘酯的添加量先不要变

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