作为控制雪梨汁质量的重要指标的总酸，用PH来代替合不合理？如不可以，能否说明这两个指标之间控制质量的不同内容。此外，为了控制口感在一个适宜的范围，对总酸企业内部会有个上限值，定为2%合适吗？因为我们没有总酸2%的样品，能否指导一下，上限为2%的总酸，可溶性固形物为70%的雪梨汁加10倍量水后口感是否会偏酸？