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请教鱼头经煎制后熬汤汤液呈乳白色的原理

请教鱼头经煎制后熬汤汤液呈乳白色的原理
1人参与回答
,电商运营岗 2019-01-10回答
油的高温使鱼头内的脂肪游离出来,在沸腾过程中与水乳化,加上鱼肉中的胶原蛋白对乳化有一定的促进与保护作用。
 
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