鲜切油炸红薯片~炸出来挺酥脆的,放几天就硬,求原因!
我做鲜切油炸
红薯片~炸出来挺酥脆的,放几天就硬~ 帮忙找找原因~有没有哪种添加剂可以保持酥脆
4人参与回答
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你就一直在那放着不包装?
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你切的红薯片厚度有多少?
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说说你的工艺,一个问题的出现,工艺、配方和后期的储存等都可能影响到品质。
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,农产食品检测服务销售工程师
2018-09-10回答
护理液的调制是在切片后的凉水浸泡环节,可以按比例加食用盐、柠檬酸等(很多年前我们做的时候可以加焦亚硫酸钠)。开水漂烫环节很重要,漂烫多长时间、什么程度,后期的油炸温度等都会影响产品口感。