各位大侠有巴氏杀菌蟹肉(罐装和软包装)的标准吗?-食问实答-食品人互助问答社区

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各位大侠有巴氏杀菌蟹肉(罐装和软包装)的标准吗?

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小Chen | 2019-01-15

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，食品检测 2019-01-16回答

巴氏杀菌是指经低温长时间(62-65℃,保持30min)或经高温短时(72-76℃,保持15s;或者80-85℃或者80-85,保持10-15s)的处理方式.具体到蟹肉我不大清楚,你可以根据需要选择一下.一般肉制品要求80一般肉制品要求80℃以上.

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