请教乳酸菌饮料稳定体系问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教乳酸菌饮料稳定体系问题

我最近做了一款乳酸菌饮料，用发酵酸奶调配的，CMC体系，按常理，离心沉淀率和37、55℃恒温观察结果应该是一致的，我离心（3000r,15min）了8次，沉淀量很少且没多大变化，我初步推断这个体系问题应该不大，但在55℃里15天左右就分层了。跪求各位大侠帮忙解惑

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少女裙摆 | 2019-01-19

2人参与回答

，食品项目销售工程师 2019-01-20回答

既然交乳酸菌饮料，你是用脱脂奶粉发酵后调制，还是采用的脱脂奶粉+发酵浓缩液调制的？不论采用那种形式，如果你采用的是复配添加剂，基料稳定性问题都可以要求复配添加剂供应商解决，很普通的产品了。如果你单用的CMC，考虑换FH9型号试下。这类破坏性实验换在37摄氏度就够了！

，销售经理 2019-01-20回答

发酵体系不太好做，主要有析水、沉淀、上浮三个问题；第一个问题是CMC丧失了一部分粘度，造成析水，同时，应该沉淀加重了；第二个问题，结冷胶本身问题

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