目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下七类： （1）微生物、病毒及寄生虫污染。 （2）天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。 （3）环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。 （4）农药残留直接或间接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。 （5）兽药（渔药）残留用于鱼病防治的各类兽药残留，包括促生长剂等。 （6）加工污染及掺杂使假亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。 （7）食品及饲料添加剂亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。