这个100%，是指含量方面。

指的原料吧，就只加了水复原吧，没有加调味剂、色素、香精

有的果汁加工产采用进口设备，采用低温（45°C—55°C）负压浓缩，最大限度地保证了原果中的各种营养成分不丢失。还是可以算100%的。

如果果汁干燥后粉剂，再加水还原为果汁。就可以标注称为还原果汁了。

这个确实是国内企业打擦边球，果汁国标有要求的，唉，无语啊

为什么奶粉加水还原成牛奶要标注还原奶？浓缩果汁加水还原为何不用叫还原果汁？

问题是浓缩时丢失不仅仅时水分啊

果汁的热敏性远高于牛奶，每加热一次，营养损失增加不少，确实应该叫复原果汁。

理论上是按浓缩果汁脱水时的比例再还原的咯，关于何为叫做100%果汁：“去看下《饮料通则》规定中就可以发现，里面100%果汁基本等同于复原果汁。复原果汁是浓缩汁在后期复原时加入与浓缩时蒸发掉的水分等量的水，无任何添加，以保证果汁的纯度，并使水果浓度达到100%。”就可以叫做100%果汁了，

GB/T31121-2014标准有100%果汁的标注要求，从要求上看，浓缩果汁加水不应该称作100%果汁，而应该标注果汁含量100%

因为奶本来就是液体，奶粉加水还原它的原始状态，所以要叫还原奶，而果汁本来就是液态，加不加水都是这个状态，所以不用加还原么？看看31121，有复原果汁的，还有100%声称的定义，怎么理解，看个人吧。