国际食品法典委员会 (CAC)是由 联合国粮农组织 （FAO）和 世界卫生组织 （WHO）于1963年共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。CAC的宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，促进食品贸易的公平竞争以保障消费者的健康。 　　CAC的 工作内容 是制定食品法典标准、规定最大残留限量、制定操作规范和指南。主要作用是通过国际 法律地位 与约束力，解决国际争端，促进 公平贸易 ，根据实际情况制定相关标准。 　　标准体系，将CAC标准转化为我国标准则是一个重要的工作。 　　我们国家现在 食品安全标准 体系还存在较多缺陷，如数量少，覆盖面窄，标准制定修订慢，标准技术水平低等问题。