做盒饭、便当类快餐的中央厨房检验室检验项目？-食问实答-食品人互助问答社区

做盒饭、便当类快餐的中央厨房检验室检验项目？

如题，现在正在筹建主产品类似全家的那种便当，本人应届毕业生，没有任何经验，老板就叫我筹建一个检验室，不知道要检测哪些项目？现在拟测菌落、大肠菌群、农残、净重，还有其他需测项目吗？请各位朋友帮帮忙！

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思维兽 | 2019-01-23

1人参与回答

，食品检测员及主管 2019-01-24回答

具体没什么太多规定，只要能做常规实验就可以了，理化油脂，酸价，过氧化值，酱腌菜，亚硝酸盐，原料的话就多了，不过建议楼主多采用快速检测法；，成品微生物，也就是大肠菌群，菌落总数，有条件的可以做致病菌，蔬菜重点就是农药残留

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