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苏式月饼上机开酥包馅成型烘烤后饼皮开裂是什么原因

苏式月饼上机开酥包馅成型烘烤后饼皮开裂是什么原因？

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筑梦。 | 2019-01-26

3人参与回答

，食品化验员 2019-01-27回答

这种啊，很多方面的原因，烘烤温度，表皮糖浆，水含量，以及馅料干湿度调节，

，食品班组长 2019-01-27回答

烘烤温度影响不大，应该是馅皮或者馅料水分的问题

，销售经理 2019-01-27回答

红豆沙馅比较容易爆馅，豆子的比例越高越容易爆，根据我们的经验要适当提高烤炉温度，缩短烤制时间，在豆沙还没受热膨胀前出炉

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