苏打饼干，烘烤后中间拱起？什么情况！-食问实答-食品人互助问答社区

苏打饼干，烘烤后中间拱起？什么情况！

苏打饼干，经烘烤后中间拱起？什么情况啊，另外，我们要求的苏打饼干烤出来后是方正的，但听技术人员说在入炉前要求稍稍长一点，这样经过烘烤后长的一面会稍稍收缩，就变方正啦！这是什么原理呢，想从原理上了理解这种情况！

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断肠水 | 2019-01-28

4人参与回答

，食品卫生专员 2019-01-29回答

这明显就是两面受热不均匀造成的，调整上下火的温度试一下吧。另外，技术员说的对，长度缩短是因为面皮是纵向压延产生应力造成的，加热后应力释放，会缩短一点，具体多少要看面皮和设备情况，可以实验确定。

，食品化验员 2019-01-29回答

打面的火候欠缺一些，二区底火温度以及三区面火温度略需要调整。

，食品生产主任 2019-01-29回答

增加淀粉用量试试

，食品安全专员 2019-01-29回答

烤炉火力的分布和调节有关系，你的各区域温度如何调节，上下火力如何分布等等

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