手撕面包的水分和霉变-食问实答-食品人互助问答社区

手撕面包的水分和霉变

手撕面包水分在19%-24%之间，相对于标准的23%是达标的，可是出炉时上表皮焦脆，下面却是软软湿湿的，放置一天后，上表皮变软，整体水分变化不大，但是在保质期内，会出现发霉长菌的现象，除了前期原料和操作的问题，后期水分是不是也有影响，应该把水分控制在多少？

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替身℡ | 2019-02-10

3人参与回答

，食品原料销售助理 2019-02-11回答

长霉问题主要还是从原料和生产环境入手，如果车间内部的湿度过高，产品后期的长霉的几率就很大

，食品研发助理 2019-02-11回答

防霉的措施包括环境和配料要处理好。

，食品检测储备干部 2019-02-11回答

从产品配方、工艺、生产环境、设备和人员情况考虑，水分是其中一项。微生物防治是一个系统工程，有一项没有做到位就可能导致产品发霉！

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