β-胡萝卜素 最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果 ( 如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。 大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含 β-胡萝卜素 。以下是各类蔬菜水果 β-胡萝卜素 含量对比表（每100克含）： 木鳖果：83630微克螺旋藻：38810微克 枸杞子：9750 微克 西兰花：7210 微克 绿茶：5800 微克 胡萝卜：4130 微克 沙棘果：3840 微克 芒果：897 微克 番茄：375 微克