黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体用量见下表。 用途 用量（%） 作用 液体饮料 0.1~0.3 增稠、混悬、提高感官质量 固体饮料 0.1~0.3 更易成型、增强口感 肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增强稳定性 冷冻食...

应用 （1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期； （2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用； （3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用； （4）在果酱中加入黄原胶，可以...

性状 瓜尔胶溶于冷水和热水，不溶于油、油脂、烃、酮和酯。水溶液无味、无臭、无毒、呈中性。由于溶液中含有少量的纤维和纤维素，呈淡灰色半透明状。在水中还呈现高黏性。其黏度变化取决于颗粒的大小、pH值和温度。与其他植物胶、淀粉和水溶性蛋白质等具有相容性。由瓜尔豆籽...